Описание
Амарант — безглютеновое зерно, обладает высокой питательной ценностью, культивируется в основном в Южной Америке и известно уже более 4000 лет. Ацтеки, инки и майя считали, что именно семена амаранта придают силы их воинам.
Амарант отличается высоким содержанием белка с очень богатым аминокислотным составом и высокой биологической ценностью (выше, чем у молочных белков), что значительно повышает его усвоение организмом.
Амарантовая крупа – незаменима в рационе людей, придерживающихся здорового питания, веганства и вегетарианства, поскольку в ее составе есть линолевая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Линолевая кислота – одна из незаменимых ненасыщенных жирных кислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно, поэтому ее поступление с пищей является необходимым.
Кроме того, амарант отличается высоким содержанием пищевых волокон, что ставит его на первое место по сравнению с пшеницей, овсом, рисом или кукурузой. Семена амаранта являются богатым источником минералов, таких как железо, магний, цинк, калий и витамины группы B, включая B1, B2, B6, витамин E и ниацин. Также стоит добавить, что амарант отличается наличием полифенольных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами, среди них галловая кислота, изовитексин, рутин, кверцетин и изокверцетин.
Амарант в готовом виде отличается плотной текстурой, имеет нейтральный, едва уловимый аромат и изысканный вкус. Подходит для приготовления гарниров, супов, салатов и десертов.